秋に旬を迎える野菜＆食材

●きのこ類
食物繊維やビタミンB群を多く含むヘルシー食材の代表格。コレステロールを分解する作用があるほか、骨の健康や免疫力アップにも関わるなど、様々な健康効果が認められています。

また、カルシウムの吸収を助けたり、免疫機能にも関わるビタミンDを含むのも特徴の1つ。ビタミンD前駆体のエルゴステロールが含まれ、紫外線に当てることで、ビタミンDの含有量が増えます。

ミネラルもカルシウム以外はバランスよく含まれています。
また、ペプチド、βグルカンなどの健康効果にも期待できます。


●さつまいも
いも類の中では、じゃがいもと並んでビタミンCの含有量が多いさつまいも。セルロースやヤラピンなどの食物繊維が多いのも特徴です。

ビタミンB1、B2、E、カルシウム、カリウム、鉄なども豊富。ビタミンC、E、βカロテンがバランスよく含まれています。βカロテンは、いもの黄色みが強くてオレンジ色に近いものや、紫色のものほど多くなっていきます。

さつまいものビタミンCは壊れにくく、焼きいもにしても80％くらい残ります。ちなみに低温でゆっくり加熱することで甘みが増します。

●里芋
カリウムが豊富で、いも類の中ではカロリーの低い里芋。
独特のぬめり成分は、ガラクタン、マンナンなどの食物繊維です。胃腸の働きを助けてくれるほか、ガラクタンには脳細胞を活性化させる働きがあると言われています。

カリウムの含有量はじゃがいもの約1.5倍と格段に多く、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンCなども含みます。